1400
torta d’erbe alla ferrarese o romagnola
cesi infranti con codeghe (ceci con le cotiche)
frittelle di salvia
frittelle di poma (mele)
frittelle “ripiene di vento”
1500
sformato di melanzane
crostata di alici salate
per confettare le arance
per fare cotognata
1600
asparagi in crema
crema Chantilly
zuppa Regina di La Varenne
1700
sauce à la remoulade
saumon en hatelet
tartufi di grasso
ova all’aranci
sartù di riso all’animelle
anatra alle rape
biancomangiare
frittata di scammaro
pomodori in chenef
ratafià di ciriege
frittelle alla Mariè (frittelle di mele)
Insalata “Rossini”
maccheroni alla Rossini
1800
galantina di cappone
cotolette all’italiana
cappelleti in brodo
perine di riso
cacciucco
marzapanetti al laccio d’amore
vitello tonnato marmorizzato
Il Cuoco Letterato 