“Ulisse” di James Joyce, Newton Compton editore, traduzione di Enrico Terrinoni con Carlo Bigazzi
Prima colazione con Leopold Bloom: “Mr Leopold Bloom mangiava con gran gusto le interiora di animali e volatili. Gli piaceva la spessa minestra di rigaglie, gozzi piccanti, un cuore ripieno di arrosto, fette di fegato impanate e fritte, uova di merluzzo fritte. Più di tutto gli piacevano i rognoni di castrato alla griglia che gli lasciavano nel palato un fine gusto d’urina leggermente aromatica”.
La ricetta: rognone alla griglia (per due persone)
Tagliate a metà due rognoni e e cospargeteli di burro fuso. Poneteli su una griglia con brace di carbone dolce, voltandoli ogni tanto per una cottura omogenea. Quando sono cotti salateli e lasciateli ancora qualche minuto sulla brace. Servite su un piatto di portata ponendo su ogni fetta un pezzetto di burro.
Il Cuoco Letterato 