Dolci tipici del territorio
Pitta ‘mpigliata
Mostaccioli clabresi
Pitta ‘mpigliata
La pitta ‘mpigliata è un dolce tipico calabrese, originario di San Giovanni in Fiore ma molto diffuso in tutta la provincia di Cosenza.
E’ il dolce tipico con cui si usava concludere tradizionalmente i pranzi di nozze (ma oggi si usa prepararla anche come dolce natalizio). L’obbligo della realizzazione di questo dolce spettava allo sposo.
Il nome deriva da “pitta” cioè “pizza” che, nel Meridione d’Italia, indica una preparazione sia salata che dolce, ma sempre di forma rotonda: praticamente una torta. Il termine ‘mpigliata invece sta ad indicare il modo in cui viene chiusa la pasta, e cioè arrotolata e racchiusa in una sfoglia esterna.
Ingredienti per la pasta esterna
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500 gr di farina 0 (regolarsi se bisogna aggiungerne o togliere.)
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100 gr di zucchero
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100 ml di olio e.v.o.
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100 ml di vino moscato o vermouth
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50 ml di succo d’arancia o di mandarino
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1/2 cucchiaio da tè di chiodi di garofano macinato
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1/2 cucchiaio da tè di cannella
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1 cucchiaio di liquore di anice
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1 di strega o mandarinetto
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1 pizzico di sale
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1 cucchiaio di miele
Ingredienti per il ripieno:
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500 gr di noci a pezzi
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500 gr di uva passa
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1/2 cucchiaio da tè di chiodi di garofano macinato
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1/2 cucchiaio da tè di cannella
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1 cucchiaio di liquore strega
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1 cucchiaio di anice
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1 cucchiaio di mandarinetto
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50 ml di succo di arancia
Ingredienti per formare le rose
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1 cucchiaio di olio e.v.o.
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1 cucchiaio di zucchero
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1/2 cucchiaio da tè di cannella
Ingredienti per la copertura
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200 gr di miele
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1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
Preparazione ripieno
Lavare l’uvetta lasciandola a bagno per 10 minuti, asciugarla bene, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolando tutto, fare riposare 3/4 ore.
Preparazione pasta esterna
In un pentolino mettere a riscaldare tutti i liquidi, versare in una ciotola e aggiungere lo zucchero e la farina, mescolare con una forchetta, passare l’impasto sulla spianatoia, impastare bene ottenendo un impasto liscio, omogeneo.
Preparazione rose
Prendere un pezzo d’impasto, stenderlo con il matterello in una sfoglia sottile e fare una forma rotonda più grande della teglia che la deve contenere. Dividere il resto della pasta in 2/3 pezzi, stenderli in rettangolo, tagliare delle strisce larghe circa 10 cm e lunghe a piacere, spennellare con olio, zucchero e cannella , distribuire il ripieno solo su metà del rettangolo, raddoppiare e arrotolare a forma di rosa.
Disporle sulla base aprendo con le dita i bordi delle rose, sollevare i bordi della sfoglia posta sotto, legare con uno spago affinché le rose stiano ben strette e non si aprano.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°/ 180° per un’ora, deve dorare, ma essere ben cotta all’interno.
Durante la cottura irrorare di miele caldo, così acquista un bel colore ambrato.
Dopo cotta, aggiungere miele caldo zucchero e cannella.
Mostaccioli calabresi
Sono dolci tipici della tradizione contadina calabra. Preparati con ingredienti semplici, questi biscotti sono molto apprezzati dalla cultura popolare e famosi anche fuori dai confini regionali perchè modellati in forme bizzarre e colorate.
Di seguito forniamo la ricetta dei mostaccioli al miele, variante di Soriano Calabro. La ricetta è tratta da http://www.buongustaidicalabria.it
Ingredienti
550 gr. Farina 00
500 gr. Miele
8 gr. Lievito in polvere per dolci
3 Tuorli medi
Preparazione
Per preparare i mostaccioli calabresi, per prima cosa setacciare la farina in una ciotola e aggiungervi il lievito. Successivamente unite i tuorli e una parte del miele e iniziate a sbattere con un forchetta per raccogliere gli ingredienti e poi aggiungetevi il miele restante e impastate subito.
Impastate gli ingredienti con le mani e se necessario, aggiungete altra farina. Quando gli ingredienti saranno raccolti, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e continuate a impastare e a questo punto, cercate di procedere formando un filone e piegando poi le estremità verso il centro. Se l’impasto risulta ancora appiccicoso, aggiungete altra farina.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, dividetelo in parti uguali da circa 100 grammi l’uno ma se volete potete fare i mostaccioli calabresi più piccoli o più grandi. Modellate ogni pezzo dandogli la forma che più desiderate e infine appiattitelo un po’ con le mani così che risulti largo circa 4 cm e alto 2 cm circa.
Disponete i mostaccioli calabresi in una teglia ricoperta di carta da forno e infine infornateli in un forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti oppure in un forno ventilato 160° per 30 minuti, fino a che saranno diventati di un bel colore scuro.
Una volta sfornati, spennellate i mostaccioli calabresi ancora caldi con il miele e decorateli con pezzetti di carta stagnola di diverso colore. Lasciate asciugare i mostaccioli per qualche ora in modo che l’impasto assorba il miele, si asciughi e l’impasto si indurisca e infine serviteli.
(*) Sono Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (settore paste fresche, prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria) inseriti nel registro tenuto del MPAAF (Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali).
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