Piatti tipici del Territorio
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Agnolotti al tartufo
Friccò di Gubbio
Strufoli umbri
Pampepato ternano
Agnolotti al tartufo
Ingredienti
- 100 gr. polpa di manzo
- 100 gr. lonza di maiale
- 100 gr. rigaglie di pollo
- 2 cucchiai di olio
- 50/60 gr. tartufo bianco
- 50 gr. prosciutto crudo
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 5 uova
- 200 gr farina bianca
Preparazione
Tritare la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo, aggiungere un po di olio, e rosolare il tutto a fuoco lento per circa 40 minuti
Mescolare la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo
Aggiungere 2 uova, il parmigiano, sale e pepe
Prepariamo la sfoglia con farina bianca e 3 uova, impastare bene e stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile
Dividere la sfoglia in due parti uguali, in una mettete il ripieno lasciando un bordo di circa 4 cm e sovrapponete l’altra met? della sfoglia
A questo punt tagliate dei quadrati di 5 cm circa e chiudeteli ad anello per bene facendo aderire i bordi della sfoglia
Far cueocere in acqua bollente per 4 minuti
Ricetta tratta da http://www.ricetteumbre.com/
Friccò di Gubbio
Ingredienti
- Pollo ½
- Coniglio ½
- Agnello 500 gr
- Pomodori maturi – 3
- Olio extravergine d’oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
- Vino bianco ½ bicchieri
- Aceto di vino bianco ½ bicchieri
- Acciughe sotto sale 1
- Spicchio di aglio 3
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Fiammeggiate il pollo, quindi tagliatelo in otto pezzi.
Tagliate anche il coniglio in pezzi di dimensioni simili a quelli del pollo.
Lavate il tutto anche per eliminare le schegge di osso e tamponate con della carta da cucina.
Scaldate l’olio in un largo tegame con due spicchi d’aglio in camicia, unite il pollo, il coniglio e l’agnello e fate rosolare a fuoco vivace, girando spesso i pezzi di carne in modo che tutto prenda un bel colore brunito e uniforme.
Bagnate con il vino e, quando è sfumato, insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per una mezz’ora abbondante.
Controllate ogni tanto e se necessario unite un cucchiaio di brodo.
Preparate un trito finissimo con uno spicchio d’aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e l’acciuga, raschiata e spinata, miscelate questo trito con l’aceto.
Trascorsa la mezz’ora, rialzate la fiamma e versate il composto di aromi e aceto nella carne.
Mescolate il tutto e, non appena l’aceto è sfumato, unite i pomodori e proseguite la cottura a fuoco vivace e senza coperchio per altri dieci minuti fino a quando la carne risulta è ben cotta e quasi staccata dall’osso.
Il friccò ha tante altre versioni, fra cui la più comune è quella preparata solo con carne di pollo.
Ricetta tratta da https://www.cookaround.com
Strufoli umbri
Sono dolci fritti morbidi e tondi preparati, in tutta la regione umbra, per carnevale.
Ingredienti
8 uova, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 8 cucchiai di zucchero, 16 cucchiai di farina, 1 bicchierino di mistrà e/o di rum, 1 buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di lievito in polvere aroma di vaniglia (facoltativo), miele e alchermes per guarnire, olio per friggere.
Preparazione
Unire tra loro la farina, il lievito, l’olio di semi, la buccia di limone, lo zucchero, gli aromi ed i liquori. Impastare con energia il tutto per diversi minuti, per formare un composto consistente e alveolato.
Aggiungere se serve un po’ di farina o all’occorrenza del latte. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora. Scaldare su una larga padella l’olio di semi.Prendere una cucchiaiata dell’impasto ed immergerlo nell’olio bollente. Quando risultano gonfi e dorati estrarli dall’olio e adagiarli su di una carta assorbente. Irrorare gli strufoli di alchermes e versarvi il miele sciolto a bagnomaria.
La ricetta e la foto sono tratte da https://www.umbrialibera.it
Pampepato ternano
Il Cuoco Letterato 